文章摘要:为充分发挥大豆异黄酮生物价值，本文采用纤维素酶催化糖苷型大豆异黄酮制备苷元型大豆异黄酮。通过考察10种商品纤维素酶对糖苷型大豆异黄酮总水解率和苷元总转化率的影响，筛选得一种成本较低且水解效果较好的纤维素酶（来源Trichoderma viride）用于催化水解糖苷型大豆异黄酮，优化了该纤维素酶在水解工艺中底物质量浓度、酶添加量、反应体系pH、酶解温度、酶解时间等参数。结果表明，底物质量浓度0.8～2.0 mg/mL、酶添加量7%～11%、反应体系pH 5.0、酶解温度55 ℃，摇床反应5～6 h是较经济有效参数，大豆异黄酮糖苷总水解率和苷元总转化率可分别高达93.21%和59.25%。本文可为纤维素酶在大豆异黄酮生物转化研究领域的应用提供可行性参考。

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论文作者:郭咪咪 杨茜 段章群 

论文DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220009

论文分类号:TQ28

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